Cách chế biến những món chay tốt cho sức khoẻ – Kỳ 1.

0
172

1. Lẩu nấm chay

Với cách chế biến không quá cầu kỳ cùng hương vị thanh mát thơm ngon, lẩu nấm chay chính là sự lựa chọn hoàn hảo cho gia đình bạn vào những ngày thời tiết se lạnh chuyển mùa.

lau nam chay
Lẩu nấm chay thơm ngon bổ dưỡng

Thành phần dinh dưỡng

Là một trong những món ăn được Phật tử ưa chuộng trong ngày rằm và mùng một âm lịch, lẩu nấm chay thơm ngon chứa rất nhiều chất dinh dưỡng có tác dụng cải thiện sức khỏe hiệu quả.

Món lẩu thanh đạm này được đánh giá là món ăn kiêng rất tốt cho những người bị tiểu đường, có lượng mỡ máu cao và hỗ trợ quá trình ăn kiêng giảm cân giúp hạn chế tối đa năng lượng dư thừa, cải thiện vóc dáng hiệu quả.

Nguyên liệu dễ tìm, không tốn nhiều thời gian chế biến và đặc biệt phù hợp trong những bữa liên hoan gia đình đầm ấm, hãy cùng tham khảo công thức sau để có được món lẩu nấm chay thơm ngon bổ dưỡng.

Nguyên liệu

    • Nấm: Nấm đùi gà, nấm kim châm, nấm rơm, nấm linh chi, nấm đông cô, mỗi loại 100g. Những loại nấm này đều có thể dễ dàng tìm mua ở các chợ, siêu thị. Khi mua lưu ý nên chọn những sản phẩm nấm có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, được bảo quản tốt và còn hạn sử dụng
    • Rau: Có thể lựa chọn những món rau ăn cùng với nước lẩu tùy khẩu vị và sở thích của mỗi gia đình. Với lẩu nấm, những loại rau như cải bẹ trắng, cải cúc tần, cải thảo, cải bó xôi sẽ làm nước lẩu trở nên thơm ngon và hấp dẫn hơn.
    • Củ: Su hào, su su, cà rốt, củ cải, khoai tây. Các loại củ này nên nấu nhừ trên bếp trong khoảng 30 phút trước khi ăn. Sau khi chín, dùng muôi vớt bỏ để nồi nước dùng trong và đẹp mắt hơn.
  • Các món ăn kèm: Hai bìa đậu hũ non, mì chay, miến dong, chả giò chay.
  • Gia vị: muối, đường, bột ngọt vừa đủ.

Công thức chế biến

Khác với các món ăn cầu kỳ đòi hỏi nhiều công đoạn, lẩu nấm cực kỳ đơn giản và dễ chế biến, không mất quá nhiều thời gian và công sức nên rất phù hợp với quỹ thời gian hạn hẹp của các gia đình hiện đại.

    • Trước tiên, cần sơ chế rau củ, rửa sạch và ngâm nước muối. Nếu có điều kiện, các gia đình có thể đầu tư máy khử ion để khử rau củ trước khi chế biến. Riêng với nấm có thể rửa bằng rượu trắng để khử mùi. Lưu ý, ngâm nấm với nước vo gạo là một mẹo hay giúp nấm không bị chuyển màu khi để ở nhiệt độ thường trong suốt bữa ăn.
    • Đặt nồi nước lên bếp, đợi nước sôi, cho các loại củ vào đun nhỏ lửa khoảng 30 phút để chất ngọt thấm ra nước. Đây là bước giúp lẩu nấm chay tuy không sử dụng nguyên liệu từ thịt cá nhưng vẫn sở hữu vị ngọt đặc trưng độc đáo rất ngon miệng.
  • Khi ăn chỉ cần chắt nước dùng vào nồi lẩu, nêm nếm gia vị vừa đủ đồng thời dọn kèm với các loại nấm, rau, đậu hũ, chả chay và mì. Như vậy cả gia đình của bạn đã có thể thưởng thức món lẩu nấm thơm ngon, đẹp mắt, vô cùng hấp dẫn.

2. Nem chay

Người Việt thường có thói quen ăn các món chay vào những ngày mồng 1 và ngày 15 âm lịch hàng tháng. Đây không chỉ là cách ăn thể hiện nét đẹp tín ngưỡng, tôn giáo mà còn là góp phần thanh lọc, nâng cao sức khỏe cho cơ thể rất hiệu quả. Trong mâm cúng chay những dịp này, không thể không nhắc đến món nem chay.

nem chay
Nem chay thơm ngon, giòn rụm

Thành phần dinh dưỡng

Món nem chay có vị thơm giòn ăn kèm với nước chấm chua ngọt hợp khẩu vị của nhiều người giúp bữa cơm gia đình trở nên hấp dẫn. Đặc biệt món ăn này thu hút được sự yêu thích từ người lớn đến trẻ em.

Dù là món chiên rán nhưng với nguyên liệu chay được chế biến từ rau củ, món nem này cung cấp một lượng lớn chất xơ và hạn chế năng lượng dư thừa một cách đáng kể so với các món nem từ thịt và hải sản thông thường.

Khi thưởng thức, người dùng sẽ cảm nhận được sự hòa quyện của các thành phần tạo nên món ăn: vị ngọt thanh của củ đậu, hương thơm của đỗ tương cùng vị đặc trưng của nấm sẽ đem đến những cảm nhận đặc biệt.

Rau sống ăn kèm với nem không chỉ cung cấp lượng vitamin và khoáng chất cần thiết cho cơ thể mà còn tốt cho hệ tiêu hóa. Cùng với đó, khi dùng chung với bún, món bún nem chay chắc chắn sẽ giúp cơ thể có cảm giác no mà không sợ béo, rất phù hợp với những người ăn kiêng giữ dáng.

Nguyên liệu

Nguyên liệu làm nem chay

  • Giá đỗ: 100g
  • Miến dong: 20g
  • Củ đậu: 50g
  • Nấm hương, nấm rơm, hành lá
  • Bánh đa nem
  • Gia vị
  • Rau sống: Xà lách, rau thơm mỗi thứ 100g

Nguyên liệu làm nước chấm

  • Ớt sừng: 1 trái
  • Dưa leo: 1 trái
  • Cà rốt: 1 trái
  • Tỏi: 1 củ

Sơ chế nguyên liệu

  • Củ đậu: Rửa sạch, bóc vỏ, thái hạt lựu, cho vào khăn vải để vắt ráo nước.
  • Miến dong: Ngâm với nước khoảng 30 phút rồi thái nhỏ.
  • Nấm hương: Ngâm với nước ấm, rửa sạch, thái nhỏ.
  • Nấm rơm: Cắt bỏ phần đuôi, rửa sạch, thái nhỏ.
  • Hành lá: Nhặt bỏ rễ và rửa sạch.
  • Ớt sừng: Bỏ cuống, rửa sạch.
  • Tỏi: Bóc vỏ, đập dập hoặc xay nhuyễn.
  • Rau sống: Nhặt và rửa sạch, ngâm nước muối trong 20 phút sau đó vẩy ráo nước.

Thực hiện món nem chay

  • Bước đầu tiên cần trộn các nguyên liệu đã sơ chế và thái nhỏ, nêm thêm muối, bột ngọt và hạt tiêu xay nhỏ cho vừa ăn để làm nhân nem.
  • Tiếp theo nhúng bánh đa qua nước có pha chút dấm để bánh mềm. Trải bánh đa ra đĩa rồi cho một lượng nhân nem vừa đủ và gói lại. Lưu ý nên nhúng bánh đến đâu thì cuốn nem đến đấy để bánh có hình đẹp.
  • Để nem gói xong ra đĩa, chờ dầu trong chảo nóng già thì cho lên rán. Khi rán cần để lửa nhỏ và lật đều tay để nem vàng đều. Khi nem đã chín, vớt nem ra đặt vào giấy thấm dầu cho ráo và bày lên đĩa.
  • Pha nước chấm cũng rất đơn giản, chỉ cần cho ớt sừng, tỏi và đường vào cối giã nhuyễn, trộn thêm nước tương, khuấy tan đều là bạn đã có một bát nước chấm ăn kèm với nem chay và rau sống.

Như vậy, chỉ từ những nguyên liệu quen thuộc và thao tác đơn giản, bạn hoàn toàn có thể làm phong phú thêm thực đơn trong bữa cơm của gia đình bằng món nem chay hấp dẫn này.

3. Gỏi cuốn chay

Những món chay không chỉ đem đến cảm giác thanh nhẹ mà còn rất ngon miệng, nếu bạn không tin hãy dùng thử món gỏi cuốn chay được giới thiệu sau đây.

goi cuon chay
Gỏi cuốn chay thanh đạm dễ ăn

Thành phần dinh dưỡng

Gỏi cuốn chay là sự kết hợp hài hòa của rất nhiều loại rau củ mang đến vị ngon lạ miệng. Nhờ rất dễ thực hiện, món ăn này trở thành sự lựa chọn của nhiều bà nội trợ khi muốn trổ tài thử làm món chay.

Bên cạnh đó, nguồn dinh dưỡng mà gỏi cuốn chay mang lại vô cùng đáng kể. Lượng rau của chứa nhiều vitamin sẽ giúp tăng cường hấp thụ dưỡng chất cho cơ thể. Bên cạnh đó khác với chất béo bão hòa từ động vật gây nhiều tác hại đến sức khỏe, chất béo từ thực vật trong gỏi cuốn chay là chất béo không bão hòa, rất có lợi cho hệ tim mạch và huyết áp.

Chuẩn bị nguyên liệu làm gỏi cuốn chay

  • Bánh tráng gỏi cuốn
  • 2 bìa đậu phụ
  • 200g bún tươi
  • 200g nấm rơm
  • Rau diếp hoặc rau xà lách
  • Cà rốt, dưa chuột
  • Xì dầu hoặc nước sốt tương đen
  • 200g giá đỗ

Sơ chế nguyên liệu

  • Nấm rơm ngâm nước muối, rửa sạch, để ráo.
  • Bún tráng qua nước sôi để ráo.
  • Đậu xắt miếng vừa phải.
  • Rau củ rửa sạch, ngâm nước muối, để ráo.
  • Giá nhặt gốc, rửa sạch.
  • Cà rốt bào sợi.
  • Dưa chuột cắt miếng.

Các bước làm gỏi cuốn chay

  • Bước 1: Xào nấm với một chút muối và xì dầu.
  • Bước 2: Rán đậu, khi đậu chín vàng đều cho ra giấy thấm bớt dầu.
  • Bước 3: Pha thêm đường, muối vào xì dầu hoặc nước sốt tương đen. Khuấy đều hỗn hợp sánh lại. Cho thêm tỏi và ớt băm để nước chấm thêm đậm vị.
  • Bước 4: Làm ẩm bánh tráng và cuốn các loại rau củ và các nguyên liệu đã chuẩn bị sẵn.

Chỉ qua vài bước đơn giản, gói cuốn chay đã sẵn sàng để phục vụ nhu cầu ăn uống lành mạnh và tốt cho sức khỏe. Với những ưu điểm vốn có, chắc chắn đây sẽ là một trong những món ăn được yêu thích trong thực đơn các món chay của gia đình Việt.

4. Đậu phụ

Đậu phụ hay còn gọi đậu hũ, đậu khuôn từ lâu được biết tới là nguyên liệu có thể chế biến thành nhiều món chay ngon giàu dinh dưỡng.

dau phu
Đậu phụ là nguyên liệu nấu được rất nhiều món chay ngon

Thành phần dinh dưỡng

Đậu phụ là một trong những món ăn có nhiều tác dụng tốt cho sức khỏe như chống lão hóa, làm đẹp da và giúp giảm cân hiệu quả. Để làm được một mẻ đậu ngon, việc đầu tiên cần chọn được những hạt đậu nành đạt chất lượng.

Những hạt đậu chứa rất nhiều dinh dưỡng cùng protein rất tốt cho cơ thể sau khi được chế biến sẽ cho ra những bìa đậu trắng tươi ngon rất dễ hấp thụ và là nguyên liệu chính của nhiều món ăn tốt cho sức khỏe. Đó có thể là lý do vì sao đậu phụ được mệnh danh là thần dược chống lão hóa của người châu Á.

Nguyên liệu làm đậu phụ

  • 250 gram đậu nành khô
  • 1,2 lít nước sạch
  • 20 ml giấm ăn
  • 20 ml nước cốt chanh tươi
  • 20 gram muối trắng
  • Dụng cụ: Máy xay sinh tố, khuôn ép đậu, …

Lưu ý nên chọn đậu có các đặc điểm như hạt đều màu, có màu trắng ngà; vỏ hạt không xuất hiện vết nứt; hạt mẩy, bóp hạt chắc tay; kích thước các hạt tương đồng nhau. Ngoài ra nên dùng loại đậu mới thu hoạch hoặc chỉ cách 3-4 tháng là tốt nhất vì những hạt đậu này chứa nhiều protein hơn những hạt đậu để lâu ngày.

Cách làm món đậu phụ sạch, thơm ngon tại nhà

Bước 1: Sơ chế đậu

  • Đậu nành sau khi mua về cần vo sạch ngâm qua đêm. Nên ngâm đậu ít nhất 6 tiếng sau đó xả qua nước lạnh và rửa lại thật sạch. Những hạt đậu bị hỏng thường không nở và rất cứng nên cần bỏ đi trước khi xay để không làm ảnh hưởng đến lưỡi dao của máy xay.

Bước 2: Chế biến

  • Cho hỗn vừa xay vào miếng vải mỏng vắt lấy nước. Dùng nước này cho vào nồi nấu sôi khoảng 20-25 phút ở lửa vừa. Sau khi sữa sôi, bắc nồi ra khỏi bếp và từ từ đổ bát dấm vào nồi khuấy đều. Lưu ý không đổ hết bát dấm vào nồi đậu cùng một lúc vì dễ khiến đậu dễ bị vón cục.
  • Sau khi đã đổ dấm, cần cho chanh, muối vào nồi đậu khuấy đều tay khoảng 5 đến 7 phút cho đậu nành kết thành những mảng nhỏ. Tắt bếp để hơi nguội và đổ ra luôn đã có vải lọc. Vải lót khuôn đậu nành phải thoát nước nhanh và không dính, dùng vải xô là tốt nhất.

Bước 3: Ép đậu

  • Lấy một vật nặng đè lên khuôn đậu vài tiếng để nước thoát hết ra ngoài và đợi đậu kết lại thành miếng. Độ nặng hoặc nhẹ của vật chèn sẽ khiến đậu chặt miếng hay mềm miếng. Nếu bạn thích ăn đậu mềm vừa thì không đè nặng và ngược lại, nếu bạn thích ăn đậu chặt thì có thể ép đậu chặt tay hơn.
  • Khi đậu nguội bạn có thể lấy đậu ra khỏi khuôn. Để đậu đẹp mắt, không nên lấy quá sớm bởi làm như vậy sẽ khiến đậu phụ dễ bị nát.

Như vậy, bạn đã có ngay được thành phẩm là bìa đậu phụ nhà làm thơm ngon và bổ dưỡng, có thể sử dụng để ăn ngay hoặc chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn chiêu đãi cả gia đình.

5. Phở xào chay

Phở là món ăn truyền thống của Việt Nam, trong đó trong danh sách các món chay ngon không thể không nhắc đến món phở xào chay. Khác với món phở nước thông thường, sợi phở xào chay dai mềm, kèm vị ngọt tự nhiên của rau củ đậm đà chắc chắn sẽ khiến người ăn ấn tượng.

pho xao chay
Phở xào chay ngon miễn chê

Thành phần dinh dưỡng của phở xào chay

Với nguyên liệu chính làm từ phở, món phở xào chay cung cấp một lượng đạm vừa phải từ gạo giúp cơ thể dễ hấp thụ và chuyển hóa, tránh tình trạng dư thừa chất. Đồng thời, sự kết hợp với rau cải, đậu phụ, cà rốt, me chua vừa giúp món ăn trở nên giàu dinh dưỡng, đẹp mắt, ngon miệng và hấp dẫn chứ không hề nhạt nhẽo như những gì mọi người thường nghĩ về các món ăn chay.

Nguyên liệu làm món phở xào chay

  • 200g sợi bánh phở
  • Rau cải ngồng
  • Cà rốt
  • Đậu phụ
  • Me chua
  • Muối, bột ngọt, đường
  • Lạc rang vàng và giã nhuyễn

Cách làm món phở xào chay ngon hấp dẫn

  • Bánh phở trước khi nấu cần chần sơ qua nước sôi rồi dội nhanh qua nước lạnh để bánh không bị dính. Sau đó để bánh phở lên rổ cho ráo nước.
  • Me chua đổ ra bát, thêm vào ít nước sôi, chần cho. Lọc lấy nước cốt me và bỏ hạt.
  • Rau cải ngồng nhặt rửa sạch, tách lá và cọng để riêng, thái khúc vừa ăn. Sau đó, cho ngồng cải vào chần qua nước sôi, vớt rau ra nước lạnh, có thể cho thêm vài viên nước đá để rau cải vẫn giữ màu xanh đẹp mắt.
  • Cà rốt thái sợi. Đậu phụ chiên vàng, cắt thành các miếng nhỏ vừa ăn.
  • Đun nóng dầu ăn, đổ cà rốt vào xào sơ, cho thêm ngồng cải, đậu phụ chiên vào xào cùng, nêm gia vị vừa đủ, đảo đều cho đến khi nguyên liệu chín.
  • Tiếp đó đổ bánh phở vào, đảo đều cho ngấm gia vị. Cuối cùng rưới ít nước cốt me đã lọc, nêm nếm cho vừa miệng là có thể múc ra đĩa, rắc ít lạc đã rang vàng lên trên cho thơm và đẹp mắt.

Bằng cách làm thật đơn giản, món phở xào chay đã hoàn thành. Đây là món ăn thích hợp để làm bữa sáng và những bữa ăn nhẹ vào buổi chiều. Đặc biệt, phở chay rất phù hợp để đưa vào thực đơn của ăn kiêng của những người đang trong quá trình giảm cân. Nhờ món ăn này, mơ ước về vóc dáng hoàn hảo sẽ không còn nằm ngoài tầm với của các cô gái.

Theo Siêu Ngon